L’huile d’olive est connue pour avoir des vertus thérapeutiques pour la santé. Ce produit de consommation apporte notamment des vitamines A et E pour l’organisme. L’huile d’olive se décline sous trois catégories : vierge, extra-vierge et sans mention. Mais qu’est-ce qui différencie ces appellations ? Quelles sont leurs caractéristiques respectives ? Nous avons mené une enquête pour vous.
L’huile d’olive et ses déclinaisons
1- Méthode de fabrication de l’huile d’olive « vierge »
L’huile d’olive vierge est conçue de manière à ce que les propriétés nutritives soient bien conservées. Elle est chauffée moyennement afin d’obtenir un jus d’olive plus pur. Aucune autre huile n’est à incorporer dedans.
Étapes 1 :
- Les olives vertes sont pressées plusieurs fois pour en extraire l’huile ;
- Les olives vertes passent sous un système de centrifugation qui fait tourner rapidement la matière première afin d’en extraire le jus ;
Il existe un autre procédé par le chauffage qui permet d’augmenter le rendement.
Étapes 2 :
- Les olives sont légèrement chauffées pour obtenir une grande quantité de jus ;
- La température doit être modérée, c’est-à-dire sur un feu doux ;
Le terme « extraction à froid » mentionné sur les étiquettes des bouteilles d’huile d’olive signifie que :
Étapes 3 :
- L’huile d’olive est extraite seulement par un processus mécanique ;
- La température d’extraction est de 28 °C ;
NB : cette troisième technique est utilisée pour la production de l’huile vierge et extra-vierge.
2- Méthode de fabrication de l’huile d’olive « extra-vierge »
La différence entre l’huile d’olive vierge et extra-vierge réside dans le taux d’acidité voulu au moment de la fabrication. En termes de goût, celui de l’huile extra-vierge est aussi un plus prononcé que celui de sa consœur.
D‘un point de vue commercial, plus la fabrication de l’huile est naturelle, plus elle est convoitée sur le marché. L’huile vierge-extra est donc plus coûteuse, un gage de qualité incontestable.
Saturation en acidité :
- L’huile d’olive « extra-vierge » possède un taux d’acidité qui ne doit pas dépasser les 1 %. Cette caractéristique lui vaut une qualité supérieure ;
- Quant à l’huile « vierge », elle a 2 % de taux d’acidité ;
De plus, il existe une grande variété d’olives à travers le monde. La qualité de l’huile extra-vierge dépend aussi de ce facteur :
- Certains fabricants emploient des traitements chimiques sur les olives ;
- D’autres appliquent un procédé ancien ou artisanal en utilisant la méthode de pression.
3- Méthode d’extraction de l’huile d’olive sans mention
L’huile d’olive sans mention est faite à partir d’un procédé de mélange d’huile raffinée. Ce mode de fabrication confère à l’huile sans mention sa couleur verte, ainsi qu’un goût plus rapproché de celui de l’olive vierge. En effet, elle est composée de 10 à 20 % d’huile vierge.
Il est à noter que l’huile d’olive vierge subit un traitement chimique avant de passer au stade de raffinement.
Le raffinage :
Le raffinage est une technique permettant d’éliminer les acides gras libres présents dans l’huile. Cet élément est le principal déclencheur du processus d’oxydation de celle-ci.
Étapes :
- Extraction des olives à l’aide de solvant chimique ou bien à une température pouvant aller au-delà de 28 °C ;
- Utilisation d’agents de blanchissage et désodorisants ;
Une huile raffinée est gustativement meilleure en bouche et se conserve longtemps.
Les bienfaits nutritifs de l’huile d’olive
L’huile d’olive telle qu’elle soit apporte de nombreux avantages au quotidien :
- une huile riche en gras monoinsaturés, un type de gras qui résiste à la chaleur, à l’air et à la lumière ;
- une huile destinée à la cuisson et à la friture (fruits de mer, viande) ;
- une huile idéale pour les aliments crus comme la salade ;
- une huile source de lipides, très prisés pour les régimes ;
- une huile plus saine que le beurre ou bien la margarine.
