Avez-vous déjà dégusté de la viande de chevreau ? Il s’agit d’une viande peu connue et consommée en France. D’ailleurs, elle est souvent réservée pour les grandes occasions comme les fêtes de Pâques et de fin d’année. Elle est la viande idéale pour les amateurs de saveurs douces en bouche, car elle est constituée d’une chaire fine, claire et fondante. De plus, elle a une valeur nutritionnelle intéressante, avec une bonne qualité protéique et un faible taux de matière grasse et de cholestérol. Mais comment cuisiner cette viande peu commune ? Découvrez dans cet article, quelques conseils et 2 idées de recettes pour cuisiner le chevreau.
Conseils pour réussir à cuisiner le chevreau
Choisissez bien votre fournisseur de viande de chevreau
Le chevreau est le petit de la chèvre âgé de 6 semaines à 4 mois. Il est abattu très jeune pour être consommé avec sa saveur douce et fondante, car après les 3 premiers mois, sa viande commence à se raffermir. À noter que la petite de la chèvre est destinée à la production.
Pour obtenir un bon plat, choisissez bien votre boucherie ou fournisseur de viande de chevreau. Assurez-vous qu’il offre des produits de qualité, issus d’un abattoir fiable.
Misez sur une viande de chevreau bien fraîche
Sachez identifier la viande de chevreau par sa couleur. Elle adopte une chaire de couleur claire, virée au rosé pâle et une graisse très claire.
Optez pour le bon morceau
Choisissez le morceau de chevreau adapté à l’effectif des consommateurs envisagés : quart arrière (côtes filet simple et gigot) ou quart arrière (épaule, carré de côtes, moitié du collier et de la poitrine) pour 5 personnes, le demi-chevreau pour 8 personnes et le chevreau entier pour environ 15 personnes.
Conservez la viande à la bonne température
La température idéale pour la conservation de la viande de chevreau est située entre 0 et 4° C. Avant sa conservation, emballez-la de papier boucher ou mettez-la dans une barquette.
Évitez de cuisiner la viande de chevreau de façon saignante
Pour tirer le meilleur goût de la viande de chevreau, assurez-vous qu’elle soit bien cuite, mais pas trop pour éviter qu’elle s’assèche et pour préserver sa texture moelleuse.
2 recettes pour cuisiner le chevreau
Chevreau au miel et au romarin
Avant de commencer la préparation, réunissez les ingrédients suivants : un demi-chevreau, 60 g de beurre, 15 gousses d’ail écrasées, 6 branches de romarin, 4 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; du sel et du poivre.
Préchauffez votre four à 180° C. Placez le chevreau dans un grand plat, enduisez-le de beurre et d’huile d’olive et ajoutez le sel et le poivre. Cuisez-le au four pendant une heure. Au milieu de la cuisson, retournez-le et versez-y le miel, ajoutez l’ail ainsi que le romarin.
À la fin de la cuisson, la viande doit se détacher facilement. Vous pouvez la servir avec des légumes de saison sautés à la poêle.
Ragoût de chevreau
Pour la préparation, vous avez besoin de : 1 kg de morceau de viande de chevreau, 800 g de pomme de terre, une cuillère à soupe de farine, 12 cl de vin blanc, 250 cl d’eau, 3 gousses d’ail, 3 oignons, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier, du sel et du poivre.
Salez et poivrez les morceaux de viande de chevreau et mettez-les dans une cocotte avec de l’huile préchauffée afin de les blondir. Saupoudrez le tout avec la farine et attendez qu’elle devienne rousse avant de verser le vin blanc et l’eau. Ajoutez-y les gousses d’ail, le romarin et le laurier. Laissez mijoter pendant 15 minutes puis joignez les pommes de terre au mélange. Cuisez le mélange pendant 30 minutes tout en laissant la cocotte à découvert.
Servez le ragoût pendant qu’il est encore chaud, soit dans un plat préalablement chauffé soit dans la même cocotte.
