Dans le monde de la restauration, la qualité de l’équipement joue un rôle fondamental dans le bon fonctionnement d’une cuisine. Parmi ces équipements, la hotte pour cuisine professionnelle est incontournable. Son rôle principal est de canaliser les odeurs, les fumées et l’humidité générées pendant les différentes préparations culinaires. Cependant, choisir la hotte adaptée à vos besoins peut s’avérer complexe, tant les modèles et les fonctionnalités disponibles sont variés. Cet article a pour objectif de vous fournir des conseils précieux afin de sélectionner avec soin la hotte qui correspond le mieux à votre cuisine professionnelle.
Pourquoi installer une hotte professionnelle dans sa cuisine ?
Équiper votre cuisine d’une hotte en acier inoxydable présente plusieurs intérêts. Premièrement, elle permet d’évacuer les fumées et les odeurs qui émanent des préparations culinaires. En dirigeant ces éléments hors de l’établissement, la hotte contribue à un environnement de travail agréable et sain.
Deuxièmement, elle joue un rôle clé dans la gestion de l’humidité. En effet, des méthodes de cuisson comme l’ébullition entraînent une augmentation du taux d’humidité. La hotte professionnelle est alors essentielle pour évacuer ces vapeurs et ainsi diminuer les risques de moisissures et de détériorations potentielles au sein de l’établissement.
Aussi, elle réduit les dépôts graisseux sur les équipements, rendant plus aisée la tâche d’entretien de votre cuisine. Une cuisine propre et saine est non seulement rassurante pour le personnel mais aussi pour les clients.
Quel modèle de hotte choisir ?
Il existe plusieurs types de hottes professionnelles adaptées à divers besoins et configurations de cuisine.
Hotte à extraction
Le modèle le plus courant est la hotte à extraction, qui rejette les fumées et odeurs à l’extérieur. Un raccordement à l’extérieur est essentiel pour son fonctionnement. Une variante est la hotte avec le système de recyclage, qui filtre l’air avant de le réintroduire dans la cuisine. Ce modèle est moins énergivore et plus respectueux de l’environnement.
Hotte dynamique
Les hottes dynamiques, également appelées hottes complètes, intègrent leur propre moteur. L’ajout d’un régulateur de ventilation permet d’ajuster la vitesse d’aspiration selon le niveau de cuisson. Si vous cuisinez beaucoup puiserez, cette option peut être idéale.
Hotte statique
À l’inverse, la hotte statique n’a pas de moteur intégré. Son système doit être installé à l’extérieur, relié par un conduit. Ce modèle est recommandé lorsque l’établissement dispose déjà d’infrastructures ou pour remplacer une ancienne hotte.
Les caractéristiques techniques à prendre en compte
Choisir une hotte ne se limite pas à sélectionner un modèle. Certains critères techniques sont également cruciaux.
- Dimensions : les hottes varient généralement de 60 cm à 3 mètres de largeur. Une adaptation précise est nécessaire pour une efficacité optimale.
- Puissance : mesurée en m³/heure, elle doit être adaptée à la taille de votre cuisine. Pour déterminer la puissance adéquate, calculez le volume d’air de votre cuisine (Longueur x Largeur x Hauteur) et multipliez ce chiffre pour obtenir la puissance minimale nécessaire.
- Niveau sonore : ce facteur est souvent négligé, pourtant, un niveau sonore inférieur à 40 décibels est idéal pour une ambiance de travail sereine.
- Débit d’air : le calcul du débit dépend du type de hotte. Pour une hotte à extraction, le calcul est volumineux ; il doit être au moins 10 fois plus élevé que le volume de la cuisine.
Les filtres : essentiels pour une hotte efficace
Le fonctionnement efficace d’une hotte repose également sur ses filtres. Voici les types que vous pourriez envisager :
- Filtre à charbon actif : idéal pour purifier l’air, il doit être remplacé annuellement.
- Filtre à chocs : recommandé pour sa capacité à se nettoyer au lave-vaisselle tout en capturant efficacement les graisses.
- Filtre à labyrinthe : limite le risque d’incendie en empêchant la graisse de s’accumuler.
Installation : à quelle hauteur fixer la hotte ?
La hauteur d’installation de votre hotte est également déterminante. Elle doit être placée suffisamment haut pour ne pas interférer avec votre espace de cuisson, mais suffisamment bas pour garantir une aspiration efficace. Voici des indications selon le type de cuisson :
- Avec plaque au gaz : Entre 65 et 80 cm
- Avec plaque vitrocéramique ou induction : Entre 47 et 65 cm
Dans tous les cas, assurez-vous que votre hotte soit plus large que votre plan de cuisson pour garantir une aspiration optimale.
Entretien et sécurité
Finalement, l’entretien de votre hotte est essentiel pour une durabilité et un fonctionnement optimal. Il est conseillé de nettoyer les filtres une fois par semaine et de faire appel à des professionnels pour un nettoyage en profondeur au moins une fois par an. Les parties extérieures doivent être nettoyées quotidiennement.
En outre, un bon choix de filtres et un système de recyclage approprié permettront de prévenir les odeurs désagréables et les risques d’incendie. Veillez à adopter des pratiques de sécurité rigoureuses concernant la maintenance de votre hotte.
En définitive, bien choisir sa hotte pour cuisine professionnelle repose sur une analyse approfondie de ses attentes et de l’environnement de travail. L’acquisition d’une hotte performante assure non seulement le confort des cuisiniers, mais garantit également la qualité des plats préparés, faisant de cet équipement un véritable allié dans le succès d’un établissement de restauration.
